08.12.2012 - Bruguières. Du foie gras pour tous les goûts.
Il était une fois un lieu-dit sur la commune, bien qu'excentré, route de Cépet pour être précis «Le Marquisat».
Ces terres agricoles sont devenues, depuis une trentaine d'années, synonyme de gastronomie, une marque, un label grâce à la famille Gatti. Cette structure familiale privilégie la qualité et le savoir-faire artisanal.

De 500 à 1000 canards sont transformés chaque semaine en mets. «Des canards provenant du Gers de Dordogne et du Lot et pas des pays de l'Est ou d'ailleurs» tient à préciser Florence Gatti.

En 1999 le foie gras mi-cuit a remporté la médaille d'or. Autre exploit, en 2000, grâce au Marquisat les anglais ont découvert et grandement apprécié le cassoulet qu'ils ont même primé !

Cette production est aujourd'hui appelée «Sapète (!)» car le porc ne rentrant pas dans sa composition, il ne peut bénéficier de l'appellation cassoulet. Mais il y a aussi une autre gamme de produits cuisinés maison.

Les créations se font par des essais internes tels les foies gras «duos d'amour» aux fruits (pommes, figues) Il y a aussi le «crac-crac» cuisiné avec un crumble pour les amoureux. Les derniers-nés : le foie gras au sel et le mi-cuit à l'oignon.

Pour Sandrine Gatti, qui ne fait pas dans la demi-mesure : «Le Marquisat, c'est le meilleur foie gras du monde !».

Jean-Louis LE TALLEC.

Retrouvez l'article en ligne à cette adresse :
http://www.ladepeche.fr/article/2012/12/08/1509065-bruguieres-du-foie-gras-pour-tous-les-gouts.html
12.08.2009 - Fronton. Le canard sera de la fête
Les 21, 22 et 23 août, ce sera Saveurs et Senteurs du Frontonnais, la découverte des vins et des produits de notre région. Sous le village de toile, vous retrouverez les produits à base canard gras qui vont si bien avec les Fronton.

La ferme des Téoulets à Merville, bien connue des habitués, qui se régalent de son cou farci et autres foies gras. N'oubliez les portes ouvertes de la ferme le 18 octobre.

Mais aussi pour la deuxième années la conserverie du Marquisat. Ces derniers vous proposent des fabrications maison issues de canards gras élevés dans le Gers. Le foie gras mi-cuit entier de canard sous vide produit phare de leur fabrication.

Tous les foies gras, en conserve cuisinés traditionnellement, ou agrémentés de figues, raisins, prunes… Les plats cuisinés, cassoulets, confits de canard, civet aux cèpes, mais aussi la saucisse fraîche de canard, les rillettes, pâtés et toute la gamme des terrines…

Sur place ils proposent à la dégustation bon nombre de leurs produits sous forme d'assiettes campagnardes, de sandwichs, et de grillades. Depuis trois générations, la famille Gatti prend soin de régaler vos papilles. A tenant de leur conserverie à Bruguières, la boutique reçoit le public et propose son vaste choix des diverses canarderies.

La Dépêche du Midi.

Retrouvez l'article en ligne à cette adresse :
http://www.ladepeche.fr/article/2009/08/12/652957-fronton-le-canard-sera-de-la-fete.html.
02.03.1999 - Marquisat à la conquête de Londres
Marquisat Foie Gras, spécialiste du canard gras, a remporté le prix du meilleur produit étranger au Salon de l'alimentation de Londres.
Un petit cassoulet au confit de canard ? Alléchant ! Ce plat typique du Sud-Ouest vient de rafler les lauriers du meilleur produit étranger dans la catégorie «plats cuisinés à base de viande» au Salon international de l'alimentation (IFE-99) qui vient de se tenir dans la capitale britannique.

Sélectionné parmi huit cents produits présentés dans quinze catégories, le plat gastronomique mitonné par la société Marquisat Foie Gras de Bruguières a fait séduit les palais outreManche.
La firme du Nord-Est toulousain a été, en outre, la seule à obtenir une récompense au sein d'une représentation française forte d'une vingtaine de stands.

L'International Food Exhibitione de Londres accueille bon an mal an 1.400 exposants venus du monde entier et attire plus de 40.000 visiteurs, professionnels de l'agroalimentaire.
Il s'agit du plus grand salon de produits alimentaires du Royaume-Uni. C'est dire si Pierre Gatti, gérant de Marquisat Foie Gras, peut être satisfait.

«Ce prix montre l'intérêt pour les produits de bouche français, commente-t-il. Et pour notre société, c'est toujours un argument de vente supplémentaire».500.000 canards par an
Pierre Gatti a démarré en 1981 avec vingt canards...
Aujourd'hui, le Marquisat est une grosse entreprise artisanale qui fait travailler 46 personnes et produit et prépare 500.000 canards à l'année. Si l'atelier de transformation est basé à Bruguières, les canards sont élevés dans le Gers où Pierre Gatti a racheté un abattoir en 1997.

La société propose un large éventail de produits tous issus du canard gras. Du traditionnel foie au boudin, en passant par la merguez, les recettes ne manquent pas au Marquisat pour accommoder le volatile.
La société vend sur toute la France, mais se développe également sur le marché étranger.
«Actuellement nous avons des clients en Europe, en Australie et même en Chine», raconte Stephen Glascow, responsable de l'export. Et avec ce prix reçu à Londres, les commandes affluent.

Cette reconnaissance devrait favoriser l'essor de la société hors des frontières françaises. Marquisat Foie Gras tire son succès de ses spécialités traditionnelles et 100 % naturelles.

«Notre force, c'est d'être sûr et certain de la qualité de nos produits», insiste Pierre Gatti.

Et les juges du Salon IFE-99 ont semblé du même avis !

S. GROC

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